Tips en FAQ

Voor mensen met Coeliakie - of een allergie voor gluten in het algemeen - laat glutenvrije pasta hen toch toe om ook van een heerlijk pastagerecht te genieten Mensen zonder glutenallergie halen geen voordelen, maar ook geen nadelen uit het eten van glutenvrije pasta.

De kwaliteit van de pasta is sterk afhankelijk van het type tarwe dat gebruikt wordt. Wij gebruiken enkel de beste harde tarwegriesmeel voor de productie van onze pasta. Het gebruik van eieren in pastadeeg is vooral bedoeld om de pasta een meer stevige structuur te geven. En wat betreft het al dan niet gebruik van eieren in het pastadeeg, volgen we eigenlijk de Italiaanse gewoontes.

In Noord-Italië eet men vooral pasta met ei zoals tagliatelle en gevulde pasta’s: deze hebben om evidente redenen een steviger structuur nodig. In Zuid-Italië eet men dan vooral pasta zonder ei (spaghetti, penne, serpentini).

Neen. Om de simpele reden dat dit bij de meeste pasta’s niet eens nodig is. Het toevoegen van eieren dient wel om de structuur van bredere en grotere pastavormen te bewaren. Zo gebruiken we bv. wel eieren in het deeg voor onze tagliatelle, pappardelle of lasagnebladen, terwijl we ze niet toevoegen bij bv. onze spaghetti of penne.

Eieren zijn dus niet altijd een meerwaarde voor de smaak.

Neen. De diepvriespasta van The Smiling Cook wordt gemaakt van vers deeg, dat na extrusie perfect al dente wordt gekookt, lichtjes beneveld met een plantaardige olie en onmiddellijk IQF wordt ingevroren. Daardoor zal onze pasta niet aan elkaar kleven na regeneratie.

Ongeacht het feit dat ons vers pastadeeg reeds een snuifje zout bevat, raden we aan om toch wat zout aan het kookwater toe te voegen: het geeft de pasta meer smaak. Volg je een zoutarm dieet, dan kan je het zout in het kookwater achterwege laten.

Vriesverse pasta is de beste optie om de traditionele verse pasta te benaderen. Door het gebruik van verse ingrediënten is de lekkere smaak van verse pasta gegarandeerd. Door het vriesproces zorg je voor een lange bewaring met behoud van alle intrinsieke eigenschappen en dit zonder toevoeging van bewaarmiddelen of zonder fumigatie (begassing). Geloof je het niet? Laat onze culinair adviseur jou dan overtuigen.

Vraag een productdemonstratie aan

Dat varieert van zaak tot zaak. Meestal zien wij een gemiddelde tussen 250 g en 350 g. Het handige aan de pasta van The Smiling Cook is dat ze geportioneerd zijn in nestjes van 50 g, waardoor je niet meer zelf hoeft af te wegen. Gewoon het juiste aantal nestjes nemen en opwarmen in 75 seconden.

In principe kan dit wel. Maar zoals het de Italiaanse eetcultuur betaamt, zal de “juiste" pastavorm echter een bepaalde saus aanvullen en de smaak en het uiterlijk van het afgewerkte pastagerecht verbeteren. Meestal gebruiken Italianen dunnere soorten pasta bij een licht sausje en de dikkere vormen zoals bv. tagliatelle meestal bij sauzen met meer body (dikwijls met vlees, champignons, etc.).

Samengevat zullen alle Italianen je hierover volgend antwoord geven:

• Bij grove, dikkere pasta geef je een stevige vleessaus.
• Dunne pasta is lekker met een licht sausje op basis van olie of tomaat.
• Holle pasta combineer je met een saus met veel stukjes (groenten en/of vlees).

Vermits er meer dan 600 verschillende pastasoorten bestaan, beperken we ons in dit antwoord tot de grote families, nl. slierten, buisvormige en korte gekrulde pasta’s.

Dunne slierten zoals spaghetti en linguine gaan niet zo goed samen met dikke sauzen op basis van tomaten. De dunne sliertjes ‘verdrinken’ gemakkelijk in de saus, waardoor de groenten en het vlees op de bodem van je bord achterblijven. Een arrabiata-, primavera- of puttanesca-saus, een pestosaus of een Napolitaanse saus zijn hier wel geschikt voor.

Penne, fusilli, rigatoni en macaroni verdragen gemakkelijk zwaardere sauzen met veel vlees. Door het holle gedeelte van deze pasta’s worden kleine stukjes saus opgenomen, waardoor je een perfecte gebalanceerde hap krijgt. Voor kaassauzen is deze pastasoort ook een prima keuze, omdat de holtes voor een smeuïge spreiding van de kaas zorgen.

Korte pasta zoals serpentini, conchiglie en farfalle zijn dan weer ideaal voor een pastasalade met een saus of vinaigrette in functie van de ingrediënten van de salade.

Neen! Diepvriezen is een 100% natuurlijke methode om voedingsmiddelen veel langer te bewaren waardoor de ontwikkeling van bacteriën wordt stilgelegd. Als een diepvriesproduct ontdooit, krijgen de bacteriën echter weer de kans om zich te ontwikkelen. Als men het ontdooide product weer invriest, wordt bacteriënvorming wel weer stilgelegd maar ze blijven aanwezig en zullen ze zich achteraf ook sneller ontwikkelen.

In principe is dat geen probleem, maar dat vervoer doe je best in een thermobox met vrieselementen.

Absoluut. Onze vers gemaakte pasta wordt immers onmiddellijk na extrusie perfect al dente gekookt, wat de enzymen - die vitamine C en andere voedingsstoffen afbreken en smaak- en geurafwijkingen veroorzaken- deactiveert. Aansluitend wordt de pasta snel afgekoeld en IQF diepgevroren en gaan er nauwelijks vitamines en mineralen verloren. Meer zelfs: door onze pasta in te vriezen zijn er geen kunstmatige bewaarmethodes nodig, iets wat vaak wel wordt toegepast bij verse pasta .

Neen, echt niet. Additieven, conserveermiddelen en kunstmatige kleur- en smaakstoffen worden niet gebruikt in onze pasta: die wordt “puur natuur” geproduceerd en ingevroren. Het invriezen zelf gebeurt zo snel dat de celstructuur van de pasta optimaal behouden blijft en dat er tijdens het bereiden omzeggens geen voedingsstoffen verloren gaan. In de diepvries is onze pasta zonder bewaarmiddelen trouwens 18 maanden houdbaar vanaf productiedatum.

Speciaal? Het is wel belangrijk dat je weet dat onze pasta’s vers bereid zijn, en nadien ook nog eens perfect ‘al dente’ gekookt en IQF ingevroren worden. Hierdoor kan je een verse pasta serveren in een handomdraai. Bovendien ben je ook zeker dat je op het einde van de werkdag niets moet weggooien.