Tips en FAQ

In principe kan je onze pasta best altijd bevroren bewaren. Zo blijft de kwaliteit optimaal en vermijd je verlies op het einde van de dag. Moest je keuken toch niet toelaten om de pasta bevroren te bewaren, dan kan je hem zeker 48 uren bewaren in de koeling.

Voorlopig niet, maar we werken er aan! We kunnen u wel geruststellen: onze pasta’s kunnen gedurende 48 uren perfect bewaard worden in de koelkast.

Onze pasta’s kunnen gedurende 48 uren perfect bewaard worden in de koelkast. Daardoor kan je, met een 2-dagelijkse aanlevering van de pasta’s, perfect met onze pasta werken. Het stockeren van 1 à 2 doosjes in de diepvries maakt het proces echter gemakkelijker want dan heb je altijd wat stock achter de hand.

Of je nu van vers gemaakt pastadeeg handmatig gedraaide tagliatelle maakt in je keuken of je vervangt je hand door een motortje: het resultaat blijft hetzelfde. De kwaliteit van de pasta hangt in eerste instantie af van de kwaliteit van de gebruikte harde tarwegriesmeel (durum wheat semolina), het perfect kneden van het deeg en van de extrusie van het deeg in verschillende vormen via bronzen mallen. En deze aspecten komen wel degelijk allemaal aan bod bij onze pasta’s.

Door bronzen mallen krijgt de pasta een ruwe en poreuze structuur:

• die erg belangrijk is om het nodige zetmeel in de pasta te houden tijdens het koken, zodat de pasta zijn vastheid niet verliest;
• waardoor de pastasaus goed aan de pasta blijft kleven en er ook beter kan intrekken.

Harde tarwe is rijk aan gluten (plantaardige eiwitten) waardoor de pasta meer weerstand heeft tegen het koken. Deze gluten houden de zetmeelkorrels goed vast in de kern van de pasta en voorkomen dat deze laatste uiteenvalt. Hoe meer plantaardige eiwitten in de pasta, des te beter de pasta zijn consistentie behoudt bij het koken. Italianen zweren, zoals The Smiling Cook, uiteraard bij harde tarwegriesmeel.

Daar zijn wij van overtuigd! Onze pasta wordt met de beste ingrediënten bereid, en is bijgevolg ook nog eens perfect ‘al dente’ gekookt. Dit mag dus gerust vergeleken worden met andere droge of verse pasta’s. Geloof je het niet? Vraag dan zeker een staaltje aan op info@dlisfood.com.

Deze prijsvergelijking gaat spijtig genoeg niet op.

Onze pasta is verse pasta en is uiteraard duurder dan droge pasta. En met onze pasta zijn uit convenience-overwegingen ook al een aantal handelingen uitgevoerd, die je nog moet bijtellen als je met droge pasta werkt. 

We lijsten ze graag nog even op: 

• Een 100% perfect ‘al dente’ gekookt product, snel klaar in 30 sec. (ook tijdens de drukste service).
• Nooit overschotten.
• Geen slopend voorbereidend werk.
• Verwerkbaar in de koude lijn, etc.

Een vergelijking tussen vriesverse en droge pasta is hetzelfde als onbewerkte aardappelen vergelijken met reeds gesneden en voorgebakken frieten.

Héél simpel! Het product zelf is dan misschien wel duurder dan droge pasta maar de kosten die er bij komen kijken om droge pasta te bereiden zijn vaak veel hoger (werkuren, overschotten/verliezen, te ver of niet ver genoeg gekookt, etc.). Hierdoor is een correcte en stabiele foodcost-berekening veel makkelijker met onze pasta dan met droge pasta.

Dat kan, alhoewel er klanten zijn die speciaal onze penne of fusilli gebruiken voor koude pastasalades. Maar om tegemoet te komen aan klanten die liever geen al dente pasta gebruiken, hebben we speciaal enkele pastasoorten iets verder gekookt? Pasta's die dus zachter zijn voor een koude pastasalade. Denk hierbij maar aan onze rigatone, conchiglie of serpentini: Drie hele leuke vormen met een zachtere structuur. Deze pasta’s kunnen uiteraard ook voor warme gerechten gebruikt worden.

Neen! We gebruiken hiervoor uitsluitend zonnebloemolie.

Veel horeca-uitbaters laten de taboulé gewoonweg ontdooien. Door de overvloed aan groenten en fruit in onze taboulé bevelen wij om voedselveiligheidsredenen toch aan om het product alleen te gebruiken na volledige verhitting tot in de kern (microgolf of pan)! Daarna de taboulé laten afkoelen in de frigo vooraleer op te dienen als koude salade of bijgerecht.

Onze taboulé is een kant-en-klaar product dat warm of koud geserveerd kan worden. Het product is wel ‘ready to heat’, maar niet ‘ready to eat’. Door de aanwezigheid van veel groenten in combinatie couscous en wat fruit, moet het product altijd eerst tot in de kern verhit worden: dan is er een nulrisico op een listeriabesmetting.

Het antwoord kan vreemd klinken en heeft met natuurkunde te maken: de capillariteit van de saus is de eigenlijk de boosdoener voor dit statement. Er volgt nu zeker geen les natuurkunde, maar een eenvoudige uitleg die je zeker zelf al hebt opgemerkt.

Dunne slierten zoals spaghetti en cappellini ‘verdrinken’ gemakkelijk in een dikke saus die bv. groenten en vlees bevat, waardoor deze laatsten op de bodem van een bord achterblijven. Een eenvoudige tomatensaus of een saus met look en olijfolie (zoals pestosaus) is wel geschikt voor dunnere slierten.