Tips en FAQ

Da’s heel eenvoudig. Heb je al gemerkt hoeveel afval je creëert met glazen bokalen of blikken? Met onze doypacks zal je zien dat je afvalemmer zo goed als leeg blijft, ook al heb je al aardig wat kilo’s saus verbruikt.

Dat is te begrijpen! Hiervoor zijn ze oorspronkelijk ook niet bedoeld. Onze sauzen zijn bewust telkens in 1kg verpakt om veel overschot te vermijden. Moest je toch graag een deeltje willen bewaren in de koelkast, is het misschien gemakkelijker om de saus over te gieten in een potje.

Alle sauzen van The Smiling Cook worden vers gemaakt, in doypacks afgevuld en daarna volgens de regels van de kunst gepasteuriseerd of gesteriliseerd. Indien er eieren in de saus zouden zitten, zou het eigeel door de hoge temperatuur tijdens de sterilisatie klonters vormen, waardoor de saus niet meer glad is. Indien gewenst kunnen eieren op het einde bij de finale afwerking van de saus worden toegevoegd.

Onze witte sauzen hebben inderdaad een vastere structuur om evidente redenen: het is immers makkelijker een saus te verdunnen dan ze te verdikken. En door te verdunnen is er uiteraard ook een winst aan rentabiliteit. Bij voorkeur verdun je deze sauzen dan ook met wat room of melk.

Daarvoor bestaat een eenvoudig trucje. Verwarm eerst de saus in de gesloten doypack en giet ze daarna pas uit in je bain-marie. Je zal zien: dat gaat veel gemakkelijker en het bespaart je afwas.

Dit is speciaal gedaan om verlies of overschotten te vermijden. En mocht er dan nog wat saus overblijven, dan kan je ze nog enkele dagen bewaren in de koelkast (max. 4°C) of desgevallend invriezen.

Dat is een logische reactie. Wij hebben er echter voor gekozen onze sauzen in 1kg-verpakkingen aan te bieden. Waarom? Heel eenvoudig: 1kg blijft héél toegankelijk omdat je deze doypacks gemakkelijk kan opwarmen in de microgolf, hetgeen we ook aanbevelen. Telkens wanneer de saus bijna op, verwarm je even een nieuwe zak.

Dat klopt. Ondanks het feit dat steeds dezelfde ingrediënten worden gebruikt, is sterilisatie/pasteurisatie de oorzaak van een licht smaakverschil tussen de portiezakjes van 150 g en de doypack van 1 kg. Het gebeurt echter zelden dat beide verpakkingen in dezelfde horecazaak gebruikt worden: daarom zal de klant dit eigenlijk niet opmerken.

Dat klopt. Ondanks het feit dat steeds dezelfde ingrediënten worden gebruikt, is sterilisatie/pasteurisatie de oorzaak van een licht smaakverschil tussen de portiezakjes van 150 g en de doypack van 1 kg. Het gebeurt echter zelden dat beide verpakkingen in dezelfde horecazaak gebruikt worden: daarom zal de klant dit eigenlijk niet opmerken.

Na opening zijn onze sauzen 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De gelegenheden dat men een geopende doypack tot ’s anderendaags moet bewaren zijn echter gering: onze sauzen werden speciaal afgevuld in zakken van slechts 1 kg. Deze hoeveelheid levert, afhankelijk van het gebruik, 4 tot 8 porties saus. Dit is trouwens één van de convenience-eigenschappen van onze sauzen.

Overblijvende saus kan altijd ingevroren worden. Voor room-en kaassauzen is dat ook mogelijk, maar raden wij af door mogelijke klontering bij opwarming na ontdooiing.

Room-en kaassauzen warm je best opnieuw op in een pannetje op een laag vuur onder voortdurend omroeren. Tomatensauzen daarentegen kunnen zonder problemen in een microgolf op de juiste stand ontdooid en opgewarmd worden.

Dit is bewust, want we weten dat een groot deel van bevolking huivert van schimmelkaas. Wensen je klanten toch dergelijke saus, dan bestaat er een dubbele oplossing:

• Meng geleidelijk en al roerend blauwe kaas onder onze opgewarmde kaas- of vierkazensaus.
• Serveer je pastagerecht met onze kaas- of vierkazensaus en werk af met een crumble van blauwe kaas als topping.

Naar Italiaanse traditie is het antwoord simpel: alle dikkere sauzen.

Hiervoor bestaan meerdere mogelijkheden. Of je warmt de gesloten verpakking op in de microgolf, in een ketel warm water of in de steamer. Of je knipt de zak open en warmt de saus geleidelijk op in een pannetje.