Tips en FAQ

Samengevat zullen alle Italianen je hierover volgend antwoord geven:

• Bij grove, dikkere pasta geef je een stevige vleessaus.
• Dunne pasta is lekker met een licht sausje op basis van olie of tomaat.
• Holle pasta combineer je met een saus met veel stukjes (groenten en/of vlees).

Vermits er meer dan 600 verschillende pastasoorten bestaan, beperken we ons in dit antwoord tot de grote families, nl. slierten, buisvormige en korte gekrulde pasta’s.

Dunne slierten zoals spaghetti en linguine gaan niet zo goed samen met dikke sauzen op basis van tomaten. De dunne sliertjes ‘verdrinken’ gemakkelijk in de saus, waardoor de groenten en het vlees op de bodem van je bord achterblijven. Een arrabiata-, primavera- of puttanesca-saus, een pestosaus of een Napolitaanse saus zijn hier wel geschikt voor.

Penne, fusilli, rigatoni en macaroni verdragen gemakkelijk zwaardere sauzen met veel vlees. Door het holle gedeelte van deze pasta’s worden kleine stukjes saus opgenomen, waardoor je een perfecte gebalanceerde hap krijgt. Voor kaassauzen is deze pastasoort ook een prima keuze, omdat de holtes voor een smeuïge spreiding van de kaas zorgen.

Korte pasta zoals serpentini, conchiglie en farfalle zijn dan weer ideaal voor een pastasalade met een saus of vinaigrette in functie van de ingrediënten van de salade.

Neen, echt niet. Additieven, conserveermiddelen en kunstmatige kleur- en smaakstoffen worden niet gebruikt in onze pasta: die wordt “puur natuur” geproduceerd en ingevroren. Het invriezen zelf gebeurt zo snel dat de celstructuur van de pasta optimaal behouden blijft en dat er tijdens het bereiden omzeggens geen voedingsstoffen verloren gaan. In de diepvries is onze pasta zonder bewaarmiddelen trouwens 18 maanden houdbaar vanaf productiedatum.

Het antwoord kan vreemd klinken en heeft met natuurkunde te maken: de capillariteit van de saus is de eigenlijk de boosdoener voor dit statement. Er volgt nu zeker geen les natuurkunde, maar een eenvoudige uitleg die je zeker zelf al hebt opgemerkt.

Dunne slierten zoals spaghetti en cappellini ‘verdrinken’ gemakkelijk in een dikke saus die bv. groenten en vlees bevat, waardoor deze laatsten op de bodem van een bord achterblijven. Een eenvoudige tomatensaus of een saus met look en olijfolie (zoals pestosaus) is wel geschikt voor dunnere slierten.

Dat kan zeker! Onze pasta’s zijn steeds 100% gekookt alvorens ze in te vriezen. Hierdoor kan je ze bevroren in de steamer leggen en in enkele minuten perfect beetgaar opwarmen.

Dat is geen enkel probleem! Wij verkiezen een ‘al dente’ pasta zoals elke Italiaan het graag zou hebben, maar door de pasta’s nog wat langer op te warmen worden ze zachter. Die keuze is volledig aan jou.

Dit is waarschijnlijk vriesbrand. Op zich niet zo’n groot probleem maar vriesbrand is een verschijnsel dat optreedt wanneer de pasta’s licht werden ontdooid en nadien terug werden ingevroren. Dit komt vaak voor bij vrieskasten die regelmatig open en dicht gaan. Een oplossing hiervoor is de pasta niet te lang te stockeren in de vriezer, zodat de schommelingen van temperatuur geen vat hebben op het product. Kies bij voorkeur om de pasta te stockeren in een vriescel of een diepvrieskist. Maar maak je geen zorgen, vriesbrand is niet gevaarlijk.

Zeker 2 tot 3 dagen in de koelkast. Indien je de doypack kan sealen, kan je de tijd nog wat rekken.

Geen! Dankzij de pasteurisatie of sterilisatie van onze sauzen zijn ze lang houdbaar buiten koeling, en dat volledig zonder bewaarmiddelen. Je hoeft je dus geen zorgen te maken om die houdbaarheid, dat is alleen maar een voordeel.

Onze sauzen zijn volledig kant-en-klaar en hoeven eigenlijk niet aangelengd te worden. Moest één van onze kaassauzen wat dikker zijn, staat het je altijd vrij deze aan te lengen met wat room of melk. Je kan onze sauzen ook eenvoudig personaliseren. Wij hebben ze immers naar onze eigen wensen geproduceerd. Indien je graag een eigen toets geeft aan een saus, dan kan dit natuurlijk perfect. Maar voor alle duidelijkheid: door ze gewoonweg op te warmen kan je ze perfect serveren!

Jazeker! De meeste van onze sauzen zijn gluten- en/of lactosevrij. We hebben ook vegetarische of zelfs veganistische sauzen in het gamma. Hiervoor mag je gerust even contact opnemen met info@dlisfood.com zodat we jou de digitale versie van onze sausbrochure kunnen opsturen. Hierin staat alle info die je nodig hebt.

Bolognese is met grote voorsprong de moeilijkste saus. En hiervoor bestaan 1001 verschillende recepten, afhankelijk van het vlees, de groentjes, de kruiding, etc. Met onze verschillende bolognesesauzen willen we doelbewust een breed palet van keuzemogelijkheden aanbieden:

• Onze H1 en H4 wordt geproduceerd met kippengehakt en verpakt in zakken van 1 of 3kg.
• Onze referentie H22 worden gemaakt met puur rundsgehakt, terwijl onze H2 hiervan een HALAL variant is.
• Onze H38 is uiteindelijk misschien nog wel onze meest gekozen bolognesesaus in België en wordt geproduceerd met varkensvlees.

Kan je jouw keuze niet maken? Neem gerust even contact met ons op via info@dlisfood.com, zodat we een afspraak kunnen maken om je de verschillende versies te laten proeven.

Dat is te begrijpen! Hiervoor zijn ze oorspronkelijk ook niet bedoeld. Onze sauzen zijn bewust telkens in 1kg verpakt om veel overschot te vermijden. Moest je toch graag een deeltje willen bewaren in de koelkast, is het misschien gemakkelijker om de saus over te gieten in een potje.

Alle sauzen van The Smiling Cook worden vers gemaakt, in doypacks afgevuld en daarna volgens de regels van de kunst gepasteuriseerd of gesteriliseerd. Indien er eieren in de saus zouden zitten, zou het eigeel door de hoge temperatuur tijdens de sterilisatie klonters vormen, waardoor de saus niet meer glad is. Indien gewenst kunnen eieren op het einde bij de finale afwerking van de saus worden toegevoegd.

Onze witte sauzen hebben inderdaad een vastere structuur om evidente redenen: het is immers makkelijker een saus te verdunnen dan ze te verdikken. En door te verdunnen is er uiteraard ook een winst aan rentabiliteit. Bij voorkeur verdun je deze sauzen dan ook met wat room of melk.