Tips en FAQ

Neen. De diepvriespasta van The Smiling Cook wordt gemaakt van vers deeg, dat na extrusie perfect al dente wordt gekookt, lichtjes beneveld met een plantaardige olie en onmiddellijk IQF wordt ingevroren. Daardoor zal onze pasta niet aan elkaar kleven na regeneratie.

Ongeacht het feit dat ons vers pastadeeg reeds een snuifje zout bevat, raden we aan om toch wat zout aan het kookwater toe te voegen: het geeft de pasta meer smaak. Volg je een zoutarm dieet, dan kan je het zout in het kookwater achterwege laten.

Dat varieert van zaak tot zaak. Meestal zien wij een gemiddelde tussen 250 g en 350 g. Het handige aan de pasta van The Smiling Cook is dat ze geportioneerd zijn in nestjes van 50 g, waardoor je niet meer zelf hoeft af te wegen. Gewoon het juiste aantal nestjes nemen en opwarmen in 75 seconden.

In principe kan dit wel. Maar zoals het de Italiaanse eetcultuur betaamt, zal de “juiste" pastavorm echter een bepaalde saus aanvullen en de smaak en het uiterlijk van het afgewerkte pastagerecht verbeteren. Meestal gebruiken Italianen dunnere soorten pasta bij een licht sausje en de dikkere vormen zoals bv. tagliatelle meestal bij sauzen met meer body (dikwijls met vlees, champignons, etc.).

Neen! Diepvriezen is een 100% natuurlijke methode om voedingsmiddelen veel langer te bewaren waardoor de ontwikkeling van bacteriën wordt stilgelegd. Als een diepvriesproduct ontdooit, krijgen de bacteriën echter weer de kans om zich te ontwikkelen. Als men het ontdooide product weer invriest, wordt bacteriënvorming wel weer stilgelegd maar ze blijven aanwezig en zullen ze zich achteraf ook sneller ontwikkelen.

Absoluut. Onze vers gemaakte pasta wordt immers onmiddellijk na extrusie perfect al dente gekookt, wat de enzymen - die vitamine C en andere voedingsstoffen afbreken en smaak- en geurafwijkingen veroorzaken- deactiveert. Aansluitend wordt de pasta snel afgekoeld en IQF diepgevroren en gaan er nauwelijks vitamines en mineralen verloren. Meer zelfs: door onze pasta in te vriezen zijn er geen kunstmatige bewaarmethodes nodig, iets wat vaak wel wordt toegepast bij verse pasta .

Speciaal? Het is wel belangrijk dat je weet dat onze pasta’s vers bereid zijn, en nadien ook nog eens perfect ‘al dente’ gekookt en IQF ingevroren worden. Hierdoor kan je een verse pasta serveren in een handomdraai. Bovendien ben je ook zeker dat je op het einde van de werkdag niets moet weggooien.

IQF (individually quick frozen) invriezen is toch wel wat anders dan gewoon invriezen. IQF-diepvriezen is een geavanceerd industrieel proces waarbij de temperatuur in de kern van de pasta zo snel verlaagd wordt dat de celstructuur en de smaak niet worden aangetast. Door een luchtstroom van -30° C koelt de pasta in slechts enkele minuten af tot een temperatuur van -18°C.

Vries je thuis zelfgemaakte pasta in, dan daalt de temperatuur veel langzamer en ontstaan er mogelijk grote ijskristallen (met mogelijke beschadiging van de celstructuur waardoor voedingsstoffen verloren gaan). Door geavanceerde technieken tijdens het invriezen zullen onze pasta’s ook niet aan elkaar kleven wanneer ze diepgevroren zijn.

In principe kan je onze pasta best altijd bevroren bewaren. Zo blijft de kwaliteit optimaal en vermijd je verlies op het einde van de dag. Moest je keuken toch niet toelaten om de pasta bevroren te bewaren, dan kan je hem zeker 48 uren bewaren in de koeling.

Voorlopig niet, maar we werken er aan! We kunnen u wel geruststellen: onze pasta’s kunnen gedurende 48 uren perfect bewaard worden in de koelkast.

Onze pasta’s kunnen gedurende 48 uren perfect bewaard worden in de koelkast. Daardoor kan je, met een 2-dagelijkse aanlevering van de pasta’s, perfect met onze pasta werken. Het stockeren van 1 à 2 doosjes in de diepvries maakt het proces echter gemakkelijker want dan heb je altijd wat stock achter de hand.

Daar zijn wij van overtuigd! Onze pasta wordt met de beste ingrediënten bereid, en is bijgevolg ook nog eens perfect ‘al dente’ gekookt. Dit mag dus gerust vergeleken worden met andere droge of verse pasta’s. Geloof je het niet? Vraag dan zeker een staaltje aan op info@dlisfood.com.

Deze prijsvergelijking gaat spijtig genoeg niet op.

Onze pasta is verse pasta en is uiteraard duurder dan droge pasta. En met onze pasta zijn uit convenience-overwegingen ook al een aantal handelingen uitgevoerd, die je nog moet bijtellen als je met droge pasta werkt. 

We lijsten ze graag nog even op: 

• Een 100% perfect ‘al dente’ gekookt product, snel klaar in 30 sec. (ook tijdens de drukste service).
• Nooit overschotten.
• Geen slopend voorbereidend werk.
• Verwerkbaar in de koude lijn, etc.

Een vergelijking tussen vriesverse en droge pasta is hetzelfde als onbewerkte aardappelen vergelijken met reeds gesneden en voorgebakken frieten.

Héél simpel! Het product zelf is dan misschien wel duurder dan droge pasta maar de kosten die er bij komen kijken om droge pasta te bereiden zijn vaak veel hoger (werkuren, overschotten/verliezen, te ver of niet ver genoeg gekookt, etc.). Hierdoor is een correcte en stabiele foodcost-berekening veel makkelijker met onze pasta dan met droge pasta.