Astuces et FAQ

En principe, vous devez toujours conserver nos pâtes en état congelé. De cette façon, la qualité reste optimale et vous évitez des pertes à la fin de la journée. Si votre cuisine ne vous permet pas de conserver les pâtes en état congelé, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant au moins 48 heures.

Pas pour le moment, mais nous y travaillons! Mais nous pouvons vous rassurer: nos pâtes se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 48 heures.

Nos pâtes se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 48 heures. Si vous avez une livraison en pâtes chaque 2 jours, cela vous permettra quand-même de travailler avec nos pâtes. Cependant, 1 ou 2 cartons au congélateur facilitera le processus car vous avez toujours du stock sous la main.

Que vous fabriquiez des tagliatelles tournées à la main à partir d’une pâte fraîche préparée dans votre cuisine ou que vous remplaciez vos mains par un moteur: le résultat reste le même. La qualité des pâtes dépend principalement de la qualité de la semoule de blé dur utilisée (durum wheat semolina), du pétrissage parfait de la pâte et de l'extrusion de la pâte en différentes formes via des moules en bronze. Et ces aspects sont en effet tous couverts dans nos pâtes.

Les moules en bronze confèrent aux pâtes une structure rugueuse et poreuse:

• importante pour conserver l'amidon nécessaire dans les pâtes pendant la cuisson afin que les pâtes ne perdent pas leur consistance;
• pour que la sauce adhère bien aux pâtes et pourrait également mieux etre absorbé par les pâtes.

La semoule de blé dur est riche en gluten (protéines végétales), ce qui rend les pâtes plus résistantes à la cuisson. Ces gluten cimentent bien les grains d'amidon au cœur des pâtes et empêchent celles-ci de se désintégrer. Plus les pâtes contiennent de protéines végétales, mieux les pâtes conserveront leur consistance une fois cuites. Les Italiens, comme The Smiling Cook, ne jurent que par la semoule de blé dur.

Nous en sommes convaincus! Nos pâtes ont été produites avec les meilleurs ingrédients et en plus parfaitement cuites ‘al dente’. Cela peut donc être comparé en toute sécurité à d'autres pâtes sèches ou fraîches. Vous n'y croyez pas? Demandez simplement un échantillon à info@dlisfood.com.

Nous avons bien peur que cette comparaison de prix ne fonctionne pas.

Nos pâtes sont des pâtes fraîches et donc évidemment plus chères que des pâtes sèches. Et nos pâtes incluent déjà plusieurs manipulations dans le cadre leur préparation facile, qu'il faut encore ajouter si vous travaillez avec des pâtes sèches. Permettez-nous de les citer à nouveau: un produit cuit à 100% ‘al dente’, réchauffement en 30 secondes (également pendant un service super chargé), pas de surplus, pas de travail préparatoire exténuant, se travaillent facilement en ligne froide, etc. Une comparaison entre les pâtes fraîchement surgelées et des pâtes sèches revient à comparer des pommes de terre non transformées avec des frites déjà coupées et précuites.

Très simple! Le produit en soi peut être plus cher que les pâtes sèches, mais les coûts de préparation des pâtes sèches sont souvent beaucoup plus élevés (heures de travail, surplus/pertes, cuisson trop loin ou pas assez, etc.). Donc un calcul correct et stable du foodcost sera beaucoup plus facile avec nos pâtes qu'avec des pâtes sèches.

Possible, bien qu'il y ait des clients qui utilisent particulièrement nos penne ou fusilli pour les salades de pâtes froides. Mais pour répondre aux clients qui préfèrent de ne pas utiliser de pâtes al dente, nous avons spécialement cuites certains types de pâtes un peu plus loin qui du fait sont donc plus tendres pour une salade de pâtes froides. Pensez simplement à notre rigatone, conchiglie ou serpentini: 3 jolies formes avec une structure plus douce. Ces pâtes peuvent bien entendu également être utilisées pour des plats chauds.

Non! Nous n'utilisons que de l'huile de tournesol pour cela.

De nombreux restaurateurs laissent simplement décongeler le taboulé. En raison de l'abondance de fruits et légumes dans notre taboulé, nous recommandons pour des raisons de sécurité alimentaire de n'utiliser le produit qu'après un réchauffement complet jusqu’au cœur (micro-ondes ou casserole) et ensuite le laisser refroidir au réfrigérateur avant de le servir en salade froide ou en accompagnement froid.

Notre taboulé est un produit prêt-à-manger qui peut être servi en chaud ou froid. Il est « ready to heat », mais pas « ready to eat ». En raison de l'abondance de fruits et légumes dans notre taboulé, en combinaison avec du couscous, le produit doit toujours être réchauffé complètement jusqu’au cœur pour obtenir un risque zéro de contamination par la listeria.

La réponse peut sembler étrange et a à voir avec la physique: la capillarité de la sauce est en fait le coupable de notre réponse. Notre intention maintenant n’est pas de donner un cours de physique, mais une explication simple que vous avez certainement remarquée vous-même. Des pates fines telles que des spaghettis et des cappellinis ‘se noient’ facilement dans une sauce épaisse avec par exemple des légumes et de la viande, laissant ces dernières au fond d'une assiette. Une simple sauce tomate ou une sauce à l'ail et à l'huile d'olive (comme la sauce pesto) convient mieux aux pates plus fines.