Astuces et FAQ

C'est très simple. Avez-vous remarqué la quantité de déchets que vous créez avec des bocaux ou des bocaux en verre? Avec nos doypacks vous verrez que votre poubelle reste presque vide, même si vous avez déjà utilisé pas mal de kilos en sauce.

C'est compréhensible! À l'origine elles n’ont pas été conçues pour cela. Nos sauces sont volontairement conditionnées en 1 kg pour éviter les surplus. Si vous souhaitez quand même conserver un reste au frigo, il est plus facile de verser la sauce dans un bocal.

Les sauces de The Smiling Cook sont fraîchement préparées, conditionnées dans les poches et ensuite stérilisées. Si la sauce contenait des œufs avant stérilisation, le jaune d’œuf formerait des caillots en raison de la température élevée de la stérilisation, laissant une sauce non lisse. Si nécessaire, des œufs peuvent être ajoutés lors de la finition de la sauce.

Nos sauces blanches ont en effet une structure plus ferme pour des raisons évidentes: après tout, il est plus facile de diluer une sauce que de l'épaissir! Et en diluant il y a bien sûr aussi un avantage de rentabilité. De préférence vous diluez ces sauces avec de la crème ou du lait.

Il y a un truc simple pour cela : d'abord chauffer la sauce dans la poche fermée et ensuite la verser dans votre bain-marie. Vous verrez que c'est beaucoup plus facile et cela vous empêche beaucoup de vaisselle.

Cela a été fait spécifiquement pour éviter des pertes ou des surplus. Et s'il en reste quand-même, vous pouvez la conserver pendant quelques jours au frigo (max.4 ° C) ou, si nécessaire, la congeler.

C'est une réaction logique. Cependant, nous avons choisi de proposer nos sauces dans un emballage de 1kg. Pourquoi? Pour des raisons évidentes: 1kg reste très accessible car vous pouvez facilement chauffer ces doypacks aux micro-ondes, ce que nous recommandons. Chaque fois que la sauce est sur le point de s'épuiser, vous réchauffez une nouvelle poche.

C'est vrai. Malgré le fait que les mêmes ingrédients sont toujours utilisés, la stérilisation/pasteurisation provoque une légère différence de goût entre les poches de 150 g et le doypack de 1 kg. Cependant, il arrive rarement que les deux emballages soient utilisés dans le même établissement: c'est pourquoi le client ne s'en rendra pas compte.

C'est vrai. Malgré le fait que les mêmes ingrédients sont toujours utilisés, la stérilisation/pasteurisation provoque une légère différence de goût entre les poches de 150 g et le doypack de 1 kg. Cependant, il arrive rarement que les deux emballages soient utilisés dans le même établissement: c'est pourquoi le client ne s'en rendra pas compte.

Après ouverture, nos sauces se conservent pendant 2 à 3 jours au frigo. Cependant, les occasions où un doypack ouvert doit être conservé jusqu'au lendemain sont rares: nos sauces étaient spécialement conditionnées en poches de 1 kg. Cette quantité fournit entre 4 à 8 portions de sauce, selon l'utilisation. C'est l'une des caractéristiques pratiques de nos sauces.

Les restes d’une sauce peuvent toujours être congelées. Ceci est également possible pour les sauces à la crème et au fromage, mais nous ne le recommandons pas en raison de possibles grumeaux lors de la cuisson après décongélation.

Il est donc préférable de réchauffer ces sauces à la crème et au fromage dans une casserole à feu doux, en remuant constamment. Les sauces tomates, par contre, peuvent être décongelées et réchauffées aux micro-ondes sans aucun problème.

C'est consciemment, car nous savons qu'une grande partie de la population frissonne à cause du fromage bleu. Si vos clients veulent vraiment une telle sauce, il existe une double solution:

• mélangez progressivement et en remuant du fromage bleu à notre sauce au fromage ou quatre fromages.
• présentez simplement votre plat à pâtes avec notre sauce au fromage ou aux quatre fromages, et garnissez avec un crumble de fromage bleu.

Dans la tradition italienne, la réponse est simple: toutes les sauces plus épaisses.

Plusieurs options existent. Ou bien vous réchauffez la poche fermée aux micro-ondes, dans une bouilloire d'eau chaude ou dans un four à vapeur. Ou vous ouvrez la poche et vous chauffez progressivement la sauce dans une casserole.