Produits frais et artisanaux.

Pâtes fraîches surgelées pour votre cuisine

Elles sont préparées à base d’une pâte fraîche traditionnelle : de la semoule de blé dur (durum wheat semolina) mélangée avec d’autres ingrédients, comme de l’eau, un peu de sel et éventuellement des œufs (pour le goût et la couleur).

L’utilisation de la meilleure semoule de blé dur garantit la bonne élasticité des pâtes. Ce mélange est pétri jusqu’à obtention d’une masse homogène, puis pressé en fines couches à plusieurs reprises. L’eau est ainsi idéalement répartie dans la pâte, ce qui évite la formation de grumeaux. La pâte passe ensuite par des matrices en bronze, en fonction du type de pâtes souhaité.

Pourquoi des pâtes surgelées ? 

Les pâtes sont parfaitement cuites, 100 % « al dente », puis légèrement arrosées d’huile végétale afin d’éviter qu’elles collent pendant la régénération, puis immédiatement congelées (IQF). Nous surgelons les pâtes courtes individuellement et les pâtes longues en nids de 50 g.

La congélation est la seule méthode permettant de conserver naturellement des pâtes fraîches pendant une longue période, sans conservateurs ni fumigation.

C’est également le meilleur moyen de préserver au mieux les caractéristiques spécifiques (arôme, couleur, goût, éléments nutritifs…) du produit. La solution idéale pour le food service, car les pâtes ont une longue durée de conservation de 18 mois (-18 °C).