Was de paprika, snij doormidden en verwijder steeltje, witte delen en zaadjes. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak ongeveer 20 à 30 min. op 200°C (de paprika moet goud of zelfs zwart worden). Eens de paprika uit de oven, wikkel hem in de GN-Liner en laat afkoelen. Verwijder de schil eenmaal afgekoeld.
Gebruik een fonduepan om de knoflook, sjalot en stukjes paprika in de oven aan te braden met wat olijfolie en kruid. Voeg de arrabiatasaus toe en mix alles.
Bak de chorizoschijfjes zonder vetstof tot ze krokant zijn. Voeg halverwege het bakken van de chorizo de gehakte rode paprika toe. Er zal veel vet uitkomen. Bewaar dit echter. Let er op dat de bodem van de pan niet verbrandt, want deze wordt later weer gebruikt.
Dompel de Fusilli 30 sec. onder in licht gezouten kokend water en laat uitlekken.
Giet de saus in de pan bij de chorizo en roer er de pasta door. Voeg een heel klein beetje kookvet en de geraspte manchego toe. Roer alles goed door elkaar en pas eventueel de kruiding aan.
Dresseer in warme soepborden en garneer met wat gehakte peterselie.
Bereiding in koude lijn
Volg bovenstaande stappen tot de chorizo gaar is en laat alles afkoelen. Meng de afgekoelde ingrediënten met de diepgevroren pasta en doe de kaas erbij. Het is beter om ditmaal geen kookvet van de chorizo toe te voegen, omdat deze zal bevriezen door de bevroren pasta.
Verdeel over de bakjes en decoreer met wat manchego-schilfers en gehakte peterselie.