Asperge-risotto met Pancetta
Normaal
Warm serveren
St. Jacques-risotto met prei
Makkelijk
Warm serveren
Recept afdrukken
Ingrediënten
- Risotto (ref. B13) - 300 g
- Sint-Jakobsschelp - 3 st
- Prei in macedoine - 80 g
- Prei in julienne - 20 g
- Geklaarde boter - 1 klontje
- Parmezaan geraspt - 1/2 el
- Peper en zout
- Waterkers (decoratie)
Bereiding
Onze producten die je nodig hebt
Ingrediënten
- Risotto (ref. B13) - 300 g
- Sint-Jakobsschelp - 3 st
- Prei in macedoine - 80 g
- Prei in julienne - 20 g
- Geklaarde boter - 1 klontje
- Parmezaan geraspt - 1/2 el
- Peper en zout
- Waterkers (decoratie)
St. Jacques-risotto met prei
Bereiding
Smelt de julienne van prei zonder te bruinen en zet apart. Bak de macedoine van prei met een beetje geklaarde boter in een pan en zet apart.
Verhit de risotto in een zeer hete pan met een beetje boter en roer constant tot de risotto klaar is (4 tot 5 min.). Voeg de macedoine van prei en de geraspte Parmezaanse kaas toe, meng goed en breng zo nodig op smaak.
Bak de Sint-Jakobsschelpen in een zeer hete pan met een beetje boter. Kruid ze wanneer klaar. En verwarm de julienne van prei in dezelfde pan.
Schik de risotto met een uitsteekvormpje op warme borden. Schik de Sint-Jakobsschelpen mooi op de risotto en garneer met de prei-julienne en de waterkersblaadjes.
Bereiding koude lijn
Bak de Sint-Jakobsschelpen, kruid ze en zet opzij in een koude kamer. Bak macedoine van prei aan in een beetje boter. Smelt de julienne van prei zonder te bruinen.
Verwarm de risotto opnieuw in de combisteamer, op 150°C met 50% stoom gedurende 10 minuten (dit geldt voor 1 kg risotto). Eens de risotto klaar, voeg je de preisalade en de Parmezaan toe.
Schik de koude bereiding in een tray, beolie lichtjes met een borsteltje om de risotto glanzend te maken. Leg de Sint-Jakobsschelpen en de prei voorzichtig julienne. Dek af.