Osso Buco alla Milanese

Snijd de ui, bleekselder en wortel fijn. Emondeer de tomaat en snij in vieren.

Kruid de kalfsschenkel. Elke kant van de schenkel aankleuren in een braadpan met olijfolie. Zodra de schenkel goed bruin is, opzijzetten.

Fruit ui, bleekselderij en vervolgens de wortelen in dezelfde braadpan met olijfolie. Blus met de witte wijn. Roer de bloem, knoflook en tomaat erdoor. Voeg de tijm, laurier en tomatenpuree toe.

Leg de schenkel in de braadpan met de groenten en bevochtig met de kippenbouillon en laat op laag vuur 1 uur 30 minuten sudderen met de deksel.

Pas zo nodig de kruiding aan en laat de saus inkoken of binden met een beetje boter.

Doe de nodige hoeveelheid risotto in een hete pan met een beetje olijfolie en roer constant. Voeg de saffraan en de doperwten toe en breng eventueel op smaak.

Schik alles op een warm bord en serveer met gremolata.