Beolie de kerstomaatjes en breng op smaak met peper en zout. Daarna 90 min. in de oven tussen 120°C en 150°C. Blancheer de sinaasappelschil (geraspt en brunoise) en laat afkoelen. Reserveer de brunoise.
Verwarm in een pan de Hollandaisesaus, voeg het sinaasappelsap en de geraspte schil toe. Pas zo nodig de kruiding aan. Doe de saus in de blender voor een smeuïger en homogener resultaat.
Plet de mosterdzaadjes, roze peperkorrels en peperkorrels met een stamper. Meng de kruiden met de helft van de olijfolie en voeg een snufje zout toe. Bestrijk de zalmsteak met het mengsel van kruiden en olie. Leg de zalmsteak op een ovenschaal en bak 10 min. in een op 210°C voorverwarmde oven. Houd er rekening mee dat de kooktijd kan variëren, afhankelijk van de grootte van de zalmsteak.
Verwarm de fioris 5 min. in licht gezouten kokend water en laat voorzichtig uitlekken.
Schik de saus voorzichtig op hete borden, schik de zalmsteak op de saus met de fioris ernaast. Garneer met de geroosterde cherrytomaatjes en de brunoise van sinaasappelschil.
Bereiding koude lijn
Volg de bovenstaande instructies en zorg ervoor dat al het voedsel goed is afgekoeld voordat u het in een tray plaatst en afsluit. Het is beter om de ravioli lichtjes in te oliën zodat ze gaan glanzen en minder snel uitdrogen.