Risotto Portobello

Reinig en verwijder de steel en de sporen van de portobello. Hou steel en de sporen apart, olie ze in en breng op smaak met peper en zout. Bak 10 tot 15 minuten in de oven op 180°C. Maak een duxelle met de Parijse champignons, de steel en de sporen van de Portobello. Bak alles aan met olijfolie en voeg de tijm toe. Hou de duxelle apart.

Verwarm de risotto 2 tot 3 minuten in een hete pan met een beetje olijfolie en roer constant. Als de risotto klaar is, voeg je de duxelle van champignons toe. Vul de champignons met de risotto en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Gratineer onder de salamander bruin worden als de bereiding nog warm is of verwarm opnieuw in de oven.

Schik de gevulde champignons op een bedje van gebakken jonge asperges. Schik het bosje geroosterde cherrytomaatjes, verkruimel er een coppa-chips bovenop en garneer af met de tweede coppa-chip en een paar schaafsel Parmezaanse kaas.

Tip

Perfect als voorgerecht. Als het als bijgerecht voor vlees moet dienen, kan je best geen coppa toevoegen.