Pappardelle met garnalen en asperges
Uitdagend
Warm serveren
Pappardelle al coniglio
Makkelijk
Warm serveren
Recept afdrukken
Ingrediënten
Voor 6 personen:
- Pappardelle (ref. A20) - 1,5 kg (30 nestjes)
- Arrabiata saus (ref. H110) - 1 st
- Groene bleekselderij (in grote stukken) - 2 takken
- Wortelen (in grote stukken) - 1 st
- Uien (in grote stukken) - 1 st
- Knoflook - 3 teentjes
- Konijn in 5 tot 6 stukken (zonder kop, hart, lever) - 1 st
- Rode wijn - 120 ml
- Geklaarde boter - 1,5 el
- Bloem - 1 el
- Wortel brunoise - 180 g
- Brunoise van groene bleekselderij - 180 g
- Brunoise van ui - 100 g
- Tijm - 2 takjes
- Rozemarijn - 1 takje
- Geraspte Parmezaanse kaas - 25 g
- Kippenbouillon - 400 ml
- Peper en zout
Bereiding
Onze producten die je nodig hebt
Ingrediënten
Voor 6 personen:
- Pappardelle (ref. A20) - 1,5 kg (30 nestjes)
- Arrabiata saus (ref. H110) - 1 st
- Groene bleekselderij (in grote stukken) - 2 takken
- Wortelen (in grote stukken) - 1 st
- Uien (in grote stukken) - 1 st
- Knoflook - 3 teentjes
- Konijn in 5 tot 6 stukken (zonder kop, hart, lever) - 1 st
- Rode wijn - 120 ml
- Geklaarde boter - 1,5 el
- Bloem - 1 el
- Wortel brunoise - 180 g
- Brunoise van groene bleekselderij - 180 g
- Brunoise van ui - 100 g
- Tijm - 2 takjes
- Rozemarijn - 1 takje
- Geraspte Parmezaanse kaas - 25 g
- Kippenbouillon - 400 ml
- Peper en zout
Pappardelle al coniglio
Bereiding
Bereiding van de saus in mise-en-place:
- Bak het konijn goudbruin in een grote braadpan met boter. Zout en peper. Zet opzij op een bord.
- Fruit in dezelfde pan wortel, ui, bleekselderij en knoflook. Bestrooi met bloem, blijf verder fruiten en roer ongeveer 1 min. Voeg de rode wijn toe en breng al roerend aan de kook. Voeg bouillon, arrabiata-saus, tijm, rozemarijn en stukken konijn toe (indien nodig nog wat onderzetten met water). Breng verder aan de kook en laat op middelhoog vuur, afgedekt, ongeveer 1½ uur sudderen. Roer af en toe voorzichtig.
- Verwijder het konijn en ontbeen het, versnipper de grotere stukken indien nodig. Verwijder botten, takjes tijm en rozemarijn. Mix de saus met de groenten en passeer ze door een zeef.
- Giet de saus in een andere pan met de brunoise en het konijnenvlees. Breng lichtjes aan de kook en breng op smaak. Niet te veel zout, want uit de Parmezaanse kaas komt ook zout vrij.
Nu is alle mise en place klaar. Verwarm nu de saus in een grote braadpan.
Verwarm de pappardelle in licht gezouten kokend water gedurende 75 sec. en laat goed uitlekken. Voeg de pappardelle toe aan de pan met de saus en voeg de Parmezaanse kaas toe. Meng alles gelijkmatig.
Schik op warme diepe borden en verdeel de rest van de saus met het vlees over de pasta.
Bereiding koude lijn
Volg bovenstaande instructies maar voeg de Parmezaanse kaas toe aan de saus tijdens stap 4 van de sausbereiding.
Laat de pappardelle ontdooien in een koude ruimte en laat de saus afkoelen.
Pasta en saus door elkaar mengen en in schaaltjes verdelen en sluiten.
Controleer tijdens het vullen van de schaaltjes altijd of het vlees en de brunoises goed verdeeld zijn.