Mezzalune Vitello in bouillon
Makkelijk
Warm serveren
Mezzalune Vitello met een portosausje
Makkelijk
Warm serveren
Recept afdrukken
Ingrediënten
- Mezzalune Vitello (ref. D21) - 3 st
- Sjalotten - 1/2 st
- Rode Porto - 5 cl
- Kalfsbouillon - 2 cl
- Boter - 4 g
- Donkere chocolade 60% - 3 g
- Verse room - 1 cl
- Geroosterde kerstomaat - 2 st
- Geroosterde sjalot - 1/2 st
- Gebakken salieblad - 3 st
- Peper en zout
Bereiding
Onze producten die je nodig hebt
Ingrediënten
- Mezzalune Vitello (ref. D21) - 3 st
- Sjalotten - 1/2 st
- Rode Porto - 5 cl
- Kalfsbouillon - 2 cl
- Boter - 4 g
- Donkere chocolade 60% - 3 g
- Verse room - 1 cl
- Geroosterde kerstomaat - 2 st
- Geroosterde sjalot - 1/2 st
- Gebakken salieblad - 3 st
- Peper en zout
Mezzalune Vitello met een portosausje
Bereiding
Snipper de sjalot en smelt deze in een pan met de boter gedurende 5 min. Deglaceer met de porto en laat voor 3/4 inkoken. Voeg de kalfsbouillon toe en laat opwarmen. Mix alles en passeer door een chinois om een gladde saus te bekomen. Bind de saus met het stukje pure chocolade en voeg de verse room toe. Laat zo nodig inkoken en controleer of de saus dik genoeg is.
Verwarm de mezzalune gedurende 5 min. in licht gezouten kokend water en giet af. Verwarm opnieuw de geroosterde groenten.
Schik wat saus mooi op warme borden, met de mezzalune en de geroosterde groenten. Garneer met de gebakken salieblaadjes.
Bereiding koude lijn
Volg bovenstaande instructies en zorg ervoor dat u alles goed laat afkoelen vooraleer een tray te vullen en af te sluiten. Het is het beste om de mezzalune lichtjes in te oliën zodat ze gaan glanzen en minder snel uitdrogen.