Mezzalune Vitello in bouillon
Makkelijk
Warm serveren
Mezzalune Vitello con salsa di aceto balsamico
Makkelijk
Warm serveren
Recept afdrukken
Ingrediënten
- Mezzalune Vitello (ref. D21) - 3 st.
- Sjalot - 1,5 st.
- Raapje - 1/2 st.
- Wortel - 1/2 st.
- Prinsesboontjes - 5 st.
- Balsamico azijn - 5 cl
- Verse tijm - 7 à 9 blaadjes
- Kalfsbouillon - 10 cl
- Boter - 10 g
- Peper en zout
Bereiding
Onze producten die je nodig hebt
Ingrediënten
- Mezzalune Vitello (ref. D21) - 3 st.
- Sjalot - 1,5 st.
- Raapje - 1/2 st.
- Wortel - 1/2 st.
- Prinsesboontjes - 5 st.
- Balsamico azijn - 5 cl
- Verse tijm - 7 à 9 blaadjes
- Kalfsbouillon - 10 cl
- Boter - 10 g
- Peper en zout
Mezzalune Vitello con salsa di aceto balsamico
Bereiding
Reinig, borstel en/of schil de groenten, dan blancheren en afkoelen in ijswater.
Was de takjes verse tijm, leg ze op de bodem van een fonduepan en zet onder. Breng aan de kook en laat 10 min. sudderen. Verwijder de takjes en laat goed inkoken om een sterk “tijmsap" te bekomen. Bewaar dit tijmsap.
Fruit een fijngehakte sjalot met een klontje boter op zeer laag vuur om verkleuring te voorkomen. Als de sjalotten gesmolten zijn, voeg je de balsamicoazijn, de kalfsbouillon en het tijmsap toe. Laat 10 tot 15 min. inkoken, mix alles en passeer door een chinois. Pas zo nodig de kruiding aan en reduceer nog wat als de saus te vloeibaar is.
Verwarm de ravioli 5 min. in licht gezouten water en laat uitlekken.
Bak de groenten op laag vuur in de resterende boter. Begin met de halve sjalot om deze te kleuren en voeg dan de groenten toe in volgorde van hun kooktijd.
Schik de saus mooi op een warm bord, samen met de groenten en de ravioli.
Koude lijn voorbereiding
Volg de hierboven beschreven stappen en zorg ervoor dat u de bereiding laat afkoelen voordat u het in de bakjes plaatst.