Schil de groenten fijn. Pel de helft van de ui en prik de andere helft met de kruidnagels.
Verhit de olie in een stoofpan. Bak de gesneden ui aan. Voeg de everzwijnwang toe en laat ze bruin worden.
Strooi er bloem overheen, giet de rode wijn erbij tot het vlees bedekt is. Voeg de groenten en het kruidenboeket toe. Vul aan met bouillon indien nodig. Dek af en laat 3 uur sudderen op laag vuur.
Zet het vlees en een wortel apart. Haal de groenten en saus door een passe-vite om ze in te dikken, en giet vervolgens door een zeef. Tip: Voeg zwarte chocolade toe.
Verwarm het vlees en de wortel weer op in de saus met de champignons gedurende 10 minuten.
Verwarm de mezzalune in kokend zout water gedurende 5 minuten.
Serveer het vlees met de saus, de champignons, de wortel en de mezzalune op warme borden.
Koude lijn: volg de hierboven beschreven stappen en zorg ervoor dat de bereidingen goed afkoelen. Het is niet nodig om de ravioli op te warmen: laat ze gewoon ontdooien. Maak de saus iets vloeibaarder om te voorkomen dat deze stolt bij het afkoelen.