Mezzalune Vitello in bouillon
Makkelijk
Warm serveren
Fazant met gevulde morieljes en Mezzalune Vitello
Normaal
Warm serveren
Recept afdrukken
Ingrediënten
- Fazantenborst - 1/2
- Mezzalune Vitello (D21) - 3 stuks
- Morieljes - 100 g
- Oesterzwammen - 50 g
- Duxelles bruine champignons - 6 stuks
- Gehakte sjalot - 1/2 stuk
- Ricotta - 2 el.
- Demi-glace - 50 g
- Boter - 1 noot
Bereiding
Onze producten die je nodig hebt
Ingrediënten
- Fazantenborst - 1/2
- Mezzalune Vitello (D21) - 3 stuks
- Morieljes - 100 g
- Oesterzwammen - 50 g
- Duxelles bruine champignons - 6 stuks
- Gehakte sjalot - 1/2 stuk
- Ricotta - 2 el.
- Demi-glace - 50 g
- Boter - 1 noot
Fazant met gevulde morieljes en Mezzalune Vitello
Bereiding
Reserveer 3 tot 4 mooie morielen in hun geheel en hak de rest fijn.
Laat de sjalot smelten in boter, voeg de duxelles en de gehakte morielen toe, breng op smaak en meng dan de ricotta erdoor. Bewaar koel in een spuitzak.
Kruid de fazant, schroei hem dicht in boter en leg hem in een ovenschaal. Zet 10 minuten in de oven op 140°C en voeg de demi-glace na 5 minuten toe. Laat rusten.
Meng de bakresten, de boter en de demi-glace om een homogeen saus te verkrijgen.
Vul de morielen met het ricotta-duxelles mengsel en bak ze in boter samen met de oesterzwammen.
Verwarm de Mezzalune Vitello in gezouten kokend water gedurende 5 minuten. Leg de fazant op een warm bord, overgiet met saus, en voeg de mezzalune en de champignons toe.