Zucchine ripiene

Meng het kalfs/varkensgehakt met de geraspte Parmezaan, peterselie, uien, olie, peper en zout tot een zeer homogeen mengsel. Vul de uitgeholde courgette met deze bereiding en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas. Bak gedurende 20 à 25 minuten in een oven op 180° C. Dompel de rijst 20 sec. onder in kokend licht gezouten water of verwarm de individuele portie rijst in de magnetron. Verwarm de saus in een steelpannetje of in de magnetron. Dresseer rijst en courgette op het bord, napeer met saus en dien op met een slaatje van kerstomaatjes of een andere garnering naar keuze.