Het is erg belangrijk om de kokkels minimaal 2 uur in koud water te laten weken en dit water 2 of 3 maal te verversen. Spoel ze grondig af.
Fruit sjalot en knoflook in een pan met olijfolie. Voeg de kokkels en witte wijn toe en kook op hoog vuur tot ze open gaan. Verwijder de schelpen die niet open zijn (het weekdier is zeker afgestorven tijdens het transport).
Verwarm de volkoren spaghetti gedurende 75 seconden in licht gezouten kokend water en laat uitlekken.
Giet de spaghetti, gehakte peterselie en boter in de pan met de kokkels en meng alles voorzichtig door elkaar.
Schik de spaghetti mooi op warme borden, schik de schelpen ernaast, overgiet met de rest van de saus uit de pan en versier met de zeste van citroen.
Voorbereiding koude lijn
Bereid de kokkels voor zoals hierboven uitgelegd. De kokkels kunnen ook klaargemaakt worden in de stoomoven (3 tot 4 minuten op 100°C met 100% stoom. Zet opzij in de frigo, nadat alle nog gesloten schelpen verwijderd zijn.
Als de kokkels in de stoomoven klaargemaakt worden, moet de saus apart bereid worden. Fruit de sjalot en knoflook in een pan met olijfolie, voeg de witte wijn toe, laat de alcohol verdampen en breng op smaak. Voeg boter toe om de saus te binden en werk af met bladpeterselie.
Laat de volkoren spaghetti ontdooien met respect voor de regels van voedselveiligheid.
Schik de pasta en kokkels mooi in een tray, overgiet met een beetje saus en garneer met de zeste van citroen.