Ravioli Tartufo e Funghi in een foie grassausje

Snijd het preiwit en de sjalot in fijne stukjes.

Smelt wat boter in een pan en voeg de prei en sjalot toe. Mengen, afdekken en +/- 20 minuten stoven. Als er te veel water in de bereiding zit, laat deze dan verdampen op hoog vuur.

Doe de foie gras en de room in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog vuur tot de saus glad is (niet aan de kook brengen) en breng op smaak. Als de room opgewarmd is, klop je er lucht door om een mooi schuim te verkrijgen.

Verwarm de ravioli 5 minuten in licht gezouten kokend water en laat uitlekken.

Schik de ravioli afwisselend met een beetje preifondue en werk af met het foie gras-schuim.