Maak de prei schoon en verwijder de eerste 3 of 4 blaadjes van de preistengel en snijd ze in julienne. Smelt de preistengel op laag vuur in een pan met boter en breng op smaak. Kook langzaam zodat de prei gaar wordt zonder te kleuren. Eens de prei gaar, bruin je de julienne van prei.
Doe de Quattro Formaggi-saus in een pan en verwarm op laag vuur. Voeg de Parmezaanse kaas en room erbij als de saus warm is, breng op smaak en laat verder opwarmen.
Verwarm de Ravioli gedurende 5 min. in licht gezouten kokend water en giet af.
Nappeer een beetje saus mooi op een warm bord en schik wat prei in julienne om de preistengel erop te leggen. Schik de ravioli en garneer met wat blaadjes waterkers.
Tip: controleer de gaarheid van de preistengel. Het moet goed gaar zijn enterwijl de julienne licht krokant moet zijn om een contrast te creëren tussen de 2 cuissons.