Pappardelle met langoustines

Bak de langoustines in een pan met olijfolie en voeg op het einde de groentenbrunoise toe. Als de langoustines gaar zijn, hou je alles warm. Doe de Scampi Crema-saus in de pan en roer de saffraan door de saus (bewaar enkele saffraandraadjes als garnituur), verwarm opnieuw op laag vuur en breng indien nodig op smaak.

Terwijl de saus opwarmt, verwarm  de pappardelle-nestjes 75 seconden in licht gezouten kokend water en laat uitlekken. Eens uitgelekt, voeg je de pasta toe aan de saus, daarna goed doorroeren.

Schik de pappardelle op een warm bord en schik de langoustines en de groentenbrunoise er mooi op. Garneer met enkele saffraandraadjes.

Koude lijn voorbereiding

Laat de pappardelle ontdooien en zorg ervoor dat u de voedselveiligheidsregels volgt.

Meng de saffraan met de koude saus en pas indien nodig de kruiden aan (we raden aan om saffraanpoeder te gebruiken, dat zich beter mengt in de koude saus dan de saffraandraadjes).  

Schik de langoustines op een geperforeerde GN-schaal en kruid ze licht. Stoom 3-5 minuten (tijd varieert afhankelijk van grootte) op 95°C met 100% stoom. Als de langoustines gaar zijn, zet je ze opzij in een koude kamer.

Fruit de groentenbrunoise aan in een pan met olijfolie of in de stoomoven. Zet opzij in de frigo.

Meng de ontdooide pappardelle met de koude saffraansaus.

Verdeel het pasta-sausmengsel over kommen en garneer met de langoustines en de groentenbrunoise.