Pansotti met lamsfilet Rosso
Uitdagend
Warm serveren
Kabeljauwhaasje van de chef
Moeilijk
Warm serveren
Recept afdrukken
Ingrediënten
- Pansotti Bufalo Ricotta e Spinaci (D15)
- Kabeljauwhaasje
- Rode en gele biet
- Rode, gele en blauwe radijzen
- Zeekraal
- Selder
- Ui
- Wortel
- Prei
- Tijm
- Olijfolie
Bereiding
Onze producten die je nodig hebt
Ingrediënten
- Pansotti Bufalo Ricotta e Spinaci (D15)
- Kabeljauwhaasje
- Rode en gele biet
- Rode, gele en blauwe radijzen
- Zeekraal
- Selder
- Ui
- Wortel
- Prei
- Tijm
- Olijfolie
Kabeljauwhaasje van de chef
Bereiding
Maak een pickels van rode, gele en blauwe radijzen. Schil de rode en gele bieten, snij ze in een brunoise en kook ze apart af. Laat de bieten uitlekken, pureer ze in een chinois vooraleer te mixen tot 2 verschillende coulis. Kruid af indien nodig. Maak een court-bouillon en pocheer hierin de kabeljauwfilet. Verwarm de pansotti gedurende 5 minuten in licht gezouten kokend water en werk ze af in een hete pan met salieboter. Blancheer ondertussen de zeekraal. Nappeer de coulis van gele biet op het bord, dresseer de kabeljauwfilet en schik de pansotti er tegen. Decoreer met de zeekraal, de pickels van radijzen en de coulis van rode biet.