Bak de courgette goudbruin op hoog vuur in een pan met olijfolie, zorg dat de courgetteblokjes “al dente” blijven en breng ze op smaak. Bak de spinazie aan in een beetje olijfolie en breng op smaak. Zet deze voorbereiding enkele ogenblikken aan de kant.
Verwarm de risotto in een zeer hete pan met een halve soeplepel olijfolie. Eens de risotto warm, roer je er de courgetteblokjes, spinazie en pestosaus erdoor. Kruid indien nodig.
Schik op een warm bord, decoreer met basilicumblaadjes, pijnboompitten en de Parmezaan schilfers.
Voorbereiding als afhaalgerecht
Bak de courgette goudbruin op hoog vuur in een pan met olijfolie, zorg dat de courgetteblokjes “al dente” blijven en breng ze op smaak. Bak de spinazie aan in een beetje olijfolie en breng op smaak. Zet deze voorbereiding enkele ogenblikken aan de kant en laar afkoelen in de frigo. Het is ook mogelijk om de courgette in een traditionele oven klaar te maken, maar dan dien je de blokjes courgette vooraf met olijfolie te mengen vooraleer ze worden gebakken.
Schik de risotto in een niet-geperforeerde gastro. Verwarm de risotto 10 minuten in de stoomoven op 150°C met 50 % stoom.
Voeg de courgetteblokjes, spinazie en pestosaus toe aan de risotto en meng voorzichtig.
Schik in een tray om mee te nemen en versier met pijnboompitten en Parmezaanse kaas. We raden af om basilicumblaadjes als decoratie te gebruiken omdat ze kunnen oxideren en zwart worden.