Gnocchi met pesto en groene asperges

Meng de pesto met de helft van de pistachenoten en een eetlepel olijfolie. Pas indien nodig de kruiding aan.

Bak de gnocchi goudbruin in olijfolie. Leg de gekleurde gnocchi op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

Warm de gnocchi terug op in de pan, samen met de pistachepesto en de groene asperges.

Schik in een diep bord, decoreer met de rest van de pistachenoten, de gegrilde groene asperges, de gegrilde kerstomaatjes, de rucola en de Parmezaan schilfers.