Gnocchi-gratin met zeevruchten Nantua

Open de schelp, verwijder de noot en het koraal, spoel af met schoon water. Schraap en reinig de 2 delen van de schelp.

Bak de gnocchi bruin in een pan met olijfolie. Als ze goed bruin zijn, laat je ze uitlekken en leg je ze op keukenpapier om de overtollige olie te verwijderen.

Schik de noot en het koraal in het holle gedeelte van de schelp met de schoongemaakte mosselen en de gnocchi, peper en zout lichtjes. Bedek met de scampi crema-saus. Bedek met paneermeel en een klontje boter. Bak 12 tot 15 min. op 180°C in een voorverwarmde oven. Doe tijdens de laatste minuut van het bakken ook het grove zout in een ovenvaste schaal om dit lichtjes op te warmen.

Leg het grofzout in een diep bord en maak een putje in ‘t midden om de schelp te vast te zetten. Versier met de grijze garnalen en wat mosselvlees.

Bereiding koude lijn

Volg de eerste 2 stappen van het hierboven uitgelegde recept. Leg vervolgens de noot en het koraal in de holle schelp met de schoongemaakte mosselen, de grijze garnalen en de gnocchi, zout en wat peper. Besprenkel met scampi crema-saus. Bedek met paneermeel.

Leg de klant uit dat hij een klein klontje boter moet toevoegen vooraleer 12 tot 15 min. op 180°C te bakken in de oven en adviseer hem eventueel hoe hij dit voorgerecht moet klaarmaken.