Saumon, risotto à l'aneth et asperges

Nettoyer les asperges. Cuire les asperges à l’eau ou au four vapeur.

Huiler et assaisonner le saumon. Marquez-le d’abord au grill et terminer la cuisson au four.

Verser le risotto dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Mélanger en permanence dans la poêle pour éviter que le risotto s'accroche. La préparation ne prendra alors que 2 à 3 minutes si vous mélanger tout le temps. Mélanger l’aneth haché au risotto juste avant de servir et assaisonner si nécessaire.

Dresser le risotto à l’aide d’un emporte-pièce sur une assiette chaude, disposer joliment le saumon et les asperges sur l’assiette et décorer avec une branche d’aneth et quelques feuilles de cresson.