Osso Buco alla Milanese

Hacher finement l’oignon, le céleri et les carottes. Émonder la tomate et coupez-la en quartiers.

Assaisonner la tranche de jarret. Colorer chaque face du jarret dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Une fois le jarret bien colorer, réserver.

Faire revenir l’oignon, le céleri et puis les carottes dans cette même cocotte avec l’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc. Incorporer la farine, l’ail et la tomate. Ajouter le thym, le laurier et le concentré de tomate.

Placer le jarret dans la cocotte avec les légumes et mouillé avec le bouillon de volaille et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 avec le couvercle.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et laisser réduire la sauce ou liez-la avec un peu de beurre.

Placer la quantité de risotto dans une poêle bien chaude avec un fond d’huile d’olive et mélanger constamment. Ajouter le safran et les petit-pois et assaisonner si nécessaire.

Dresser le tout sur une assiette chaude et accompagner de gremolata.