Risotto aux asperges et Pancetta

Nettoyer et couper le talon des asperges. Blanchir les asperges et les refroidir dans de l’eau glacée. Disposer la pancetta sur du papier cuisson et passez-la au four (8 minutes à 180° C). Réchauffer le risotto dans une poêle bien chaude et ajouter 10 g de Parmesan râpé. Mélanger et assaisonner si nécessaire. 

Huiler et assaisonner les asperges. À l’aide d’un grille ou d’une poêle à griller, griller les asperges. Couper quelques asperges en fine rondelles. Dresser le risotto joliment et décorer avec les asperges grillées, les rondelles d’asperges et les chips de pancetta.