Nettoyer et couper le talon des asperges. Blanchir les asperges et les refroidir dans de l’eau glacée. Disposer la pancetta sur du papier cuisson et passez-la au four (8 minutes à 180° C). Réchauffer le risotto dans une poêle bien chaude et ajouter 10 g de Parmesan râpé. Mélanger et assaisonner si nécessaire.
Huiler et assaisonner les asperges. À l’aide d’un grille ou d’une poêle à griller, griller les asperges. Couper quelques asperges en fine rondelles. Dresser le risotto joliment et décorer avec les asperges grillées, les rondelles d’asperges et les chips de pancetta.