Risotto Portobello

Nettoyez et enlevez le pied et les lames du portobello. Réservez pied et lames. Huilez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfournez à 180°C pendant 10 à 15 min.

Coupez une duxelles avec les champignons de Paris et le pied et les lames du portobello.

Poêler le tout avec de l’huile d’olive et ajouter le thym.

Réchauffer le risotto 2 à 3 min. dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive et mélanger constamment. Une fois le risotto prêt, ajouter la duxelles de champignons.

Farcir les champignons avec le risotto et parsemer de parmesan râpé. Laisser gratiner sous la salamandre si c’est encore chaud ou réchauffez-le au four.

Disposer les champignons farci sur un lit de roquette, terminer la garniture avec le chips de coppa.

Tuyau

Convient parfaitement comme entrée. Mais en accompagnement d’une viande, il vaut mieux ne pas mettre de coppa.