Ravioli Tartufo en émulsion de foie gras
Normal
Servir chaud
Ravioli Tartufo à la crème de céleri-rave
Normal
Servir chaud
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Ingredients
- Ravioli Tartufo e Funghi (D20) - 3 pcs.
- Céleri-rave - 1/2 pc.
- Pomme de terre Bintje - 1/2 pc.
- Échalote - 1/2 pc.
- Bouillon de poule - 1 litre
- Crème fraîche - 10 cl
- Beurre - 1/2 c.à.s.
- Parmesan rapé - 25 g
- Poivre et sel
- Poudre de paprika (décoration)
Préparation
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Ingredients
- Ravioli Tartufo e Funghi (D20) - 3 pcs.
- Céleri-rave - 1/2 pc.
- Pomme de terre Bintje - 1/2 pc.
- Échalote - 1/2 pc.
- Bouillon de poule - 1 litre
- Crème fraîche - 10 cl
- Beurre - 1/2 c.à.s.
- Parmesan rapé - 25 g
- Poivre et sel
- Poudre de paprika (décoration)
Ravioli Tartufo à la crème de céleri-rave
Préparation
Peler et ciseler l’échalote. Faire fondre à feux doux l’échalote ciselée dans une casserole avec du beurre. Peler et couper en cubes bintje et céleri-rave. Ajouter les cubes de céleri-rave et de bintjes dans la casserole lorsque l’échalote est complétement translucide. Laisser revenir sans coloration en mélangeant. Mouiller à hauteur avec le bouillon de poule. Porter à ébullition et baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits au point de se laisser écraser sans résistance: mixer le tout et ajouter la crème et le parmesan. Passer le tout au chinois pour éviter tout morceau. Gouter et rectifier le goût si nécessaire.
Plonger les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes et égoutter les.
Disposer la crème de céleri-rave dans le fond d’une assiette et dresser joliment les ravioles par-dessus. Décorer avec quelques herbes fraiches et la poudre de paprika.
Tuyau
Attention à la consistance de la crème de céleri-rave. C’est une sauce, pas de purée ou soupe.