Cappellini con pollo e funghi
Normal
Servir chaud
Ravioli Tartufo e Funghi Arciduca
Très facile
Servir chaud
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Ingredients
- Ravioli Tartufo e Funghi (réf. D20) - 7 pcs
- Sauce Archiduc (réf. H32) - 80 g
- Cèpes - 1 pc
- Champignons blonds - 2 pcs
- Chicon braisé - 1 pc
- Échalote rôtie - 1/2 pc
- Noisette torréfiée et hachée - 1 c.à.c.
- Beurre clarifié - 1 noisette
- Armagnac - 4 cl
- Crème fraîche - 1 cl
- Feuille de sauge frite - 3 pcs
- Poivre et sel
Préparation
Nos produits dont vous avez besoin
Ingredients
- Ravioli Tartufo e Funghi (réf. D20) - 7 pcs
- Sauce Archiduc (réf. H32) - 80 g
- Cèpes - 1 pc
- Champignons blonds - 2 pcs
- Chicon braisé - 1 pc
- Échalote rôtie - 1/2 pc
- Noisette torréfiée et hachée - 1 c.à.c.
- Beurre clarifié - 1 noisette
- Armagnac - 4 cl
- Crème fraîche - 1 cl
- Feuille de sauge frite - 3 pcs
- Poivre et sel
Ravioli Tartufo e Funghi Arciduca
Préparation
Brosser les champignons. Couper les champignons blonds en quartier et les cèpes en lamelle. Poêler les champignons dans le beurre clarifié et assaisonner les. Déglacer à l’armagnac et flamber. Réserver les plus beaux morceaux. Ajouter la sauce archiduc et la crème fraîche. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Réchauffer le chicon et l’échalote rôtie.
Réchauffer les ravioles dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5 min. et égoutter.
Dresser joliment la sauce sur assiette et disposer les champignons par-dessus. Disposer soigneusement les ravioles sur le côté ainsi que les garnitures. Terminer avec les noisettes et les feuilles de sauge frites.
Préparation en ligne froide
Préparer la sauce comme expliqué ci-dessus et laisser la refroidir. Pour les ravioles, réchauffer les 3 min. dans de l’eau bouillante légèrement salée, égoutter les et laisser les refroidir. Huiler légèrement les ravioles afin qu’elles soient brillantes.
Assembler tous les ingrédients/préparations dans une barquette et conditionner/fermer .