Mezzalune Vitello à la sauce au porto

Émincer l’échalote et la faire fondre dans un caquelon avec le beurre pendant 5 min. Déglacer avec le porto et laisser réduire de 3/4. Ajouter le fond de veaux et laisser chauffer. Mixer le tout et passer au chinois étamine pour une sauce bien lisse. Lier la sauce avec le morceau de chocolat noir et ajouter la crème fraîche. Laisser réduire si nécessaire et vérifier si la sauce est bien nappante.

Réchauffer les mezzalunes dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5 min. et égoutter. Réchauffer les légumes rôtis.

Disposer joliment un peu de sauce sur assiettes chaudes, puis les mezzalunes et les légumes rôtis. Garnir avec les feuilles de sauge frites.

Préparation en ligne froide

Suivre les instructions ci-dessus en veillant à bien laisser refroidir tous les aliments avant de les placer dans une barquette et de les fermer . Il est préférable de légèrement huiler les mezzalunes afin qu’elles soient brillantes et ne dessèchent moins rapidement.