Les asperges du chef

Éplucher les asperges soigneusement mais de manière approfondie. Faire bouillir les asperges dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendre ou au four à vapeur en fonction des quantités. Égouttez-les sur une serviette en tissu propre pour que l’excédent d’eau en sorte. Chauffer la sauce dans un caquelon ou suivant les instructions indiquées sur l’emballage. Dresser les asperges, nappez-les de sauce hollandaise chaude, disposer la chiffonnade de saumon et les crevettes grises, décorer avec le citron et l’aneth.