Épluchez les légumes. Émincez la moitié de l’oignon, piquez le reste avec les clous de girofle.
Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon émincé. Ajoutez la joue de sanglier et faites dorer.
Singez, versez le vin rouge jusqu’à couvrir la viande. Ajoutez les légumes et le bouquet garni. Complétez avec du bouillon si nécessaire. Couvrez et mijotez 3 heures à feu doux.
Réservez la viande et une carotte. Passez les légumes et la sauce au passe-vite s’il est nécessaire d’épaissir la sauce, ensuite passez la sauce au chinois. Tip: Ajoutez du chocolat noir .
Réchauffez la viande et la carotte dans la sauce avec les champignons pendant 10 minutes.
Rechauffez les mezzalunes dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Servez la viande avec la sauce, les champignons, la carotte, et les mezzalune sur des assiettes chaudes.
Ligne froide: suivez les étapes décrites ci-dessus et assurez-vous que les préparations refroidissent bien. Il n’est pas nécessaire de chauffer les ravioles ; laissez-les simplement décongeler. Rendez la sauce légèrement plus liquide pour éviter qu’elle ne fige lorsqu’elle refroidit.