Mezzalune Quattro Formaggio à la crème de Roquefort

Chauffer la sauce formaggio dans un caquelon avec le roquefort et la crème. Mélanger afin que la préparation soit homogène. Assaisonner si nécessaire.

Réchauffer les mezzalunes dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes et égoutter  les.

Dresser la sauce sur assiette chaude et disposer les mezzalunes par-dessus. Décorer avec les chips de sauge.

Préparation en ligne froide

Suivre l’étape de préparation de la sauce et laisser la refroidir.

Disposer les mezzalunes, sans qu’elles ne se superposent, sur un gastro perforé et passer  les au four vapeur (100°C avec 100% de vapeur) pendant 2 à 3 minutes. Laisser  les refroidir suivant les normes d’hygiène en vigueur.

Disposer la sauce froide dans une barquette ainsi que les mezzalunes et décorer avec les chips de sauge.