Fiori scampi al finocchietto
Facile
Servir chaud
Fiori Scampi en bouillon asiatique
Normal
Servir chaud
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Ingredients
- Fiori Scampi all’Aglio e Limone (réf.D22) - 3 pcs.
- Fumet de poisson sans alcool - 150 ml
- Julienne de carottes (blanchi) - 25 gr
- Julienne de céleri (blanchi) - 25 gr
- Mange-tout coupé en demi (blanchi) - 6 pcs.
- Oignon blanc (en fines demi-rondelles) - 1 rondelle
- Jeune oignon ciselé - 1 c.à.c.
- Pousse de soja - 20 gr
- Badiane Chinoise (anis étoilé) - 3 pcs.
- Bâton de citronnelle (écrasé) - 1 pc.
- Citron vert - 1/4 pc.
Préparation
Nos produits dont vous avez besoin
Ingredients
- Fiori Scampi all’Aglio e Limone (réf.D22) - 3 pcs.
- Fumet de poisson sans alcool - 150 ml
- Julienne de carottes (blanchi) - 25 gr
- Julienne de céleri (blanchi) - 25 gr
- Mange-tout coupé en demi (blanchi) - 6 pcs.
- Oignon blanc (en fines demi-rondelles) - 1 rondelle
- Jeune oignon ciselé - 1 c.à.c.
- Pousse de soja - 20 gr
- Badiane Chinoise (anis étoilé) - 3 pcs.
- Bâton de citronnelle (écrasé) - 1 pc.
- Citron vert - 1/4 pc.
Fiori Scampi en bouillon asiatique
Préparation
Porter à ébullition le fumet de poisson dans un caquelon avec la badiane et le bâton de citronnelle. Enlever la badiane et la citronnelle plus ou moins tôt en fonction des goûts et assaisonner le fumet si nécessaire. Réserver la badiane pour décorer l’assiette.
Réchauffer les fioris dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5 min. et égouttez-les soigneusement.
Blanchir les juliennes, les oignons blancs et le soja dans le fumet de poisson pendant 1 min.
Verser le bouillon dans une assiette profonde chaude, disposer joliment les raviolis et les légumes, et décorer avec le citron vert, la badiane étoilé et les jeunes oignons.