Fiori scampi al finocchietto

Couper le fenouil en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Dans un cul de poule, mélanger le fenouil avec l’huile d’olive, le jus de citron et assaisonner. Laisser mariner au moins 20 minutes au frigo.

Plonger la Fiori dans de l’eau chaude légèrement salée pendant 5 minutes et égouttez-la. Juste avant de dresser, mélanger le persil plat au fenouil. 

Disposer joliment le carpaccio de fenouil sur une assiette et disposer la Fiori par-dessus. Garnir avec une branche d’aneth.