Fiori Scampi au curry

Réchauffer les pâtes farcies dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes et égouttez-les. Réchauffer la sauce Thaï Curry dans un caquelon ou suivant les instructions indiquées sur l'emballage.

Pendant que les pâtes farcies sont dans l’eau, poêler les scampis dans une poêle bien chaude avec de l’huile et assaisonnez-les. À mi-cuisson des scampis, ajouter la brunoise de légumes et poêlez-les pour les colorer un peu, assaisonner et stopper la cuisson lorsque la brunoise est encore légèrement al dente.

Napper le fond d’une assiette chaude d’un peu de sauce. Disposer les pâtes farcies, la brunoise et les scampis joliment sur l'assiette et décorer avec les jeunes oignons ciselés.

Préparation en ligne froide

Laisser dégeler les pâtes farcies en veillant bien à respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Attention, cette étape peut prendre un certain temps en fonction des quantités.

Poêler les scampis et la brunoise de légumes dans de l’huile d’olive et assaisonner. Il est également possible de le préparer au four traditionnel ou au four vapeur en fonction des volumes. Lorsque les scampis et la brunoise sont cuits, laisser refroidir en chambre froide.

Il ne reste plus qu’à assembler le tout à froid. Napper le fond d’une barquette de sauce, disposer les pâtes farcie froide par-dessus la sauce ainsi que les scampis et la brunoise de légumes. Garnir avec les jeunes oignons ciselés.