Fiori Scampi Coco Curry

Éplucher et tailler les légumes en julienne (enlever le cœur du concombre). Émincer les échalotes. 

Porter l’eau à ébullition avec les échalotes, le vinaigre blanc, le sel, la sauce aigre douce, le sambal oelek, le nuoc-mâm et le sucre. Retirer du feu lorsque le sucre est dissous. Gouter la saumure et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mettre les légumes et la saumure dans un bocal et laisser refroidir. 

Réchauffer la sauce Thaï Curry suivant les instructions indiquées sur l’emballage. Réchauffer les fioris dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes (ou au four vapeur) et égouttez-les. 

Napper de sauce le fond d’une assiette et dresser joliment les fioris par-dessus. Garnir de légumes marinées et décorer avec quelques feuilles de coriandre et les graines de sésame.