Mezzalune Vitello en bouillon
Facile
Servir chaud
Faisan aux morilles farcies et Mezzalune Vitello
Normal
Servir chaud
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Ingredients
- Poitrine de faisan - 1/2
- Mezzalune Vitello (D21) - 3 pcs.
- Morilles - 100 g
- Pleurotes - 50 g
- Duxelles de champignons bruns - 6 pièces
- Échalote haché - 1/2 pc.
- Ricotta - 2 c. à s.
- Demi-glace - 50 g
- Beurre - 1 noix
Préparation
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Ingredients
- Poitrine de faisan - 1/2
- Mezzalune Vitello (D21) - 3 pcs.
- Morilles - 100 g
- Pleurotes - 50 g
- Duxelles de champignons bruns - 6 pièces
- Échalote haché - 1/2 pc.
- Ricotta - 2 c. à s.
- Demi-glace - 50 g
- Beurre - 1 noix
Faisan aux morilles farcies et Mezzalune Vitello
Préparation
Réservez 3 à 4 belles morilles entières et hachéz le reste.
Faites fondre l’échalote dans du beurre, ajoutez la duxelles et les morilles hachées, assaisonnez, puis incorporez la ricotta. Réservez au frais dans une poche à douille.
Assaisonnez le faisan, dorez-le dans du beurre, mettez-le dans un plat à four. Enfournez 10 minutes à 140°C en ajoutant le demi-glace après 5 minutes. Laissez reposer.
Mélangez les sucs de cuisson, le beurre et le demi-glace pour obtenir une sauce homogène.
Farcissez les morilles avec le mélange ricotta-duxelles et poêlez-les dans du beurre avec les pleurotes.
Réchauffez les Mezzalune Vitello dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. . Dressez le faisan sur une assiette chaude, nappez de sauce, puis ajoutez les mezzalune et les champignons.