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Salades de pâtes

Les pâtes de The Smiling Cook ont été cuites parfaitement al dente, ce qui constitue un énorme avantage pour la préparation des salades. Découvrez comment vous pouvez, en tant que chef, économiser du temps de travail en utilisant nos pâtes fraîchement surgelées.

Wouter Hanoulle

Publié

Le manque de temps reste un défi majeur dans la cuisine professionnelle. Le propriétaire d’un restaurant qui trouve un bon équilibre entre les produits prêts à l'emploi et des ingrédients frais dispose d’un avantage sur ses concurrents. Suivez-nous jusqu’en été et nous vous expliquons comment préparer très rapidement une salade de pâtes fraîche.

AVANTAGES DES PÂTES FRAÎCHEMENT SURGELÉES

Les pâtes fraîchement surgelées sont idéales pour préparer des salades de pâtes. Ces pâtes ont été déjà cuites parfaitement al dente, ce qui permet d'économiser en temps et travail. Réchauffez brièvement ces pâtes, laissez les refroidir un peu et vous obtenez des pâtes fraîches et prêtes à l'emploi pour vos salades.

« Trop souvent, nous voyons nos clients précuire des pâtes sèches le matin et les conserver au frigo dans de l'eau pour le service plus tard dans la journée », explique Jules Selvais, conseiller culinaire chez The Smiling Cook. « Non seulement cela demande beaucoup de main-d'œuvre, mais les pâtes absorbent beaucoup d'humidité, perdent leur saveur et se ramollissent. De plus, il est difficile d'estimer combien de plats seront vendus ce jour-là. Les excédents seront jetés ou conservés pour le service du lendemain avec un résultat malheureux dans les deux cas : une perte de revenus ou des pâtes trop plates.

"Travailler avec ces pâtes permet d'économiser beaucoup de temps de travail."

La solution est simple. Les pâtes de The Smiling Cook sont préparées à base d’une pâte fraîche et sont, après cuisson, individuellement surgelées. Cette méthode IQF (Individual Quick Frozen) dispose de nombreux avantages : préservation optimale du goût, de la couleur, de l'arôme et des nutriments. De plus, chaque pièce est congelée individuellement et donc facile à portionner. Et toujours avec la même qualité.

UTILISATION FLEXIBLE

«Les pâtes de The Smiling Cook me font gagner beaucoup de temps », déclare Henk Janssens, gérant du traiteur culinaire Food@Home à Wondelgem. « Généralement, je réchauffe ces pâtes surgelées dans le four vapeur pendant 2 minutes. C'est super rapide. Je ne perds pas de temps à cuire, égoutter et refroidir. Les pâtes peuvent être utilisées directement du four vapeur dans une préparation à froid », poursuit Henk. « Préparer des pâtes supplémentaires à la minute est également très facile et rapide avec cette méthode."

« Mais le plus grand avantage des pâtes fraîchement surgelées est le fait qu'elles n’absorbent peu ou pas de sauce", explique Henk. « Vous pouvez conserver la salade de pâtes au frigo pendant plusieurs jours sans perte en qualité. Si vous faites cela avec des pâtes sèches cuites, il faudra rajouter un litre de sauce au bout d'un jour », rigole Henk. « Ces coûts sont souvent oubliés lors du choix entre des pâtes fraîches et sèches."

"Les pâtes fraîchement surgelées n’absorbent que très peu de sauce. Un coût souvent oublié avec d’autres pâtes."

COMBINER AVEC DES SAUCES PRÊTES À L'EMPLOI

Combinez une pâte courte avec l'une de nos sauces, comme la sauce tomate neutre Napolitana ou la Thai Curry, une variante orientale, et vous amenez votre salade de pâtes immédiatement à une autre dimension. Toutes les sauces de The Smiling Cook sont prêtes à l'emploi et peuvent être mélangées avec les pâtes sans les réchauffer. Avec leur longue durée de conservation de 18 ou 24 mois à température ambiante, vous avez toujours une sauce de qualité sous la main. Cela réduit du gaspillage et réduit les coûts pour le propriétaire du restaurant.

FRAIS ET FAIT MAISON

En combinant intelligemment et parfois en expérimentant, chaque chef pourra préparer des plats rapides et efficaces qui sont savoureux et sains. Vous montrez votre savoir-faire, vous proposez une carte variée et vous gagnez du temps. Vos clients ont plus de choix et sont satisfaits. Tout le monde en gagne.

Pas encore convaincu ? Contactez-nous pour l’organisation d’une dégustation personelle.