Il est très important de faire tremper les coques dans de l’eau froide pendant au moins 2 heures, en changeant l’eau 2 ou 3 fois. Rincez-les soigneusement.
Faire suer l’échalote et l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter les coques et le vin blanc et laisser cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Enlever les coques qui ne se sont pas ouvertes (le mollusque est surement mort durant le transport).
Plonger les spaghettis au blé complet dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 75 secondes et égouttez-les.
Verser les spaghettis, le persil haché et le beurre dans la poêle avec les coques et mélanger délicatement.
Dresser les spaghettis joliment sur assiettes chaudes, disposer les coques sur le côté, verser le reste de la sauce de la poêle et décorer avec les zestes de citron jaune.
Préparation en ligne froide
Préparer les coques comme expliqué ci-dessus. Il est également possible de les cuire au four vapeur (3 à 4 minutes à 100° C avec 100 % de vapeur). Réserver en chambre froide en ayant enlevé tous les coques qui ne se sont pas ouvertes.
Si elles sont cuites au four vapeur, il faudra préparer la sauce séparément. Faire suer l’échalote et l’ail dans de l’huile d’olive, ajouter le vin blanc, laisser évaporer l’alcool et assaisonner. Ajouter le beurre afin de lier la sauce et terminer avec le persil plat.
Laisser dégeler les spaghettis au blé complet en respectant les règles de sécurité alimentaire.
Disposer les pâtes et les coques joliment dans une barquette, napper d’un peu de sauce et décorer avec les zestes de citron jaune.