Faire revenir les légumes (poivrons, courgette, oignon rouge, thym et ail) dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive et assaisonner.
Une fois les légumes cuits (elles doivent être légèrement croquantes) verser la sauce primavera et mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Placer un papier cuisson sur une plaque allant au four. Huiler légèrement le papier cuisson et assaisonner le avec du gros sel et une pincée de piment d’Espelette. Placer les filets de rouget coté chair contre l’assaisonnement. Enfourner 2 à 3 minutes à 240°C. Plonger les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu’elles se détachent et égouttez-les. Passer les pâtes chaudes dans la sauce chaude pour les couvrir légèrement de sauce.
Dresser les pâtes joliment sur une assiette chaude, disposer les filets de rouget a moitié à cheval sur les pâtes et dresser la sauce et le reste des légumes. Garnir avec quelques feuilles de thym.
Tip
Pour la préparation de plats à emporter, il est inutile de chauffer les pâtes. Laisser les dégeler pour les dresser plus facilement et directement dans votre plat. Adapter la cuisson du rouget pour qu’il ne soit pas trop sec après que le client l’ai réchauffé.