Ravioli con caprino fresco e spinaci

Dans un caquelon, faire fondre l’ail à sec. Ajouter la sauce formaggio et le fromage de chèvre frais. Mélanger bien  jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Assaisonner si nécessaire. Poêler les épinards en branche avec de l’huile d’olive et assaisonner.

Réchauffer les raviolis dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5 min. et égoutter.

Disposer les raviolis joliment sur assiettes chaudes et napper de sauce soigneusement. Décorer avec la ciboulette.

Préparation en ligne froide

Préparer la sauce comme expliqué ci-dessus, rajouter la ciboulette une fois le mélange bien homogène. Laisser  la refroidir. Poêler les épinards en branche avec de l’huile d’olive et assaisonner  les.

Placer les ravioles sans les superposer dans un gastro perforé et enfourner les 4 minutes à 100°C avec 100% de vapeur. Laisser les refroidir en respectant les normes d’hygiène.

Disposer les ravioles dans des barquettes et napper de sauce.