Entrecôte béarnaise
Normal
Servir chaud
Poêlée de gnocchi et de légumes
Très facile
Servir chaud
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Ingredients
- Gnocchi (réf. C40) - 250 g
- Navet (coupé en quartier) - 1 pc.
- Carotte (en rondelles) - 1/2 pc.
- Champignons de Paris (en quartier) - 4 pcs.
- Pois mange-tout - 5 pcs.
- Oignons blancs - 1/4 pc.
- Ail haché - 1 gousse
- Jeune oignons - 2 pcs.
- Huile d’olive - 4 c.à.s.
- Origan frais (déco) - 3 à 5 branches
- Poivre et sel
Préparation
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Ingredients
- Gnocchi (réf. C40) - 250 g
- Navet (coupé en quartier) - 1 pc.
- Carotte (en rondelles) - 1/2 pc.
- Champignons de Paris (en quartier) - 4 pcs.
- Pois mange-tout - 5 pcs.
- Oignons blancs - 1/4 pc.
- Ail haché - 1 gousse
- Jeune oignons - 2 pcs.
- Huile d’olive - 4 c.à.s.
- Origan frais (déco) - 3 à 5 branches
- Poivre et sel
Poêlée de gnocchi et de légumes
Préparation
Blanchir les quartiers de navets, les mangetouts et les rondelles de carottes et les refroidir dans de l’eau glacée.
Poêler (griller) les jeunes oignons de chaque côté et réserver.
Réchauffer les Gnocchis C40 dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 3 min. et égouttez-les. Faire dorer les gnocchis dans une poêle avec de l’huile d’olive. Une fois dorés, disposez-les sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédent d’huile. Salez-les.
Poêler les légumes avec de l’huile d’olive tout en respectant l’ordre de cuisson (navets, carottes, champignons, ail, mangetouts, oignons). Ajouter les gnocchis pour les réchauffer et assaisonner.
Dresser la poêlée dans une assiette creuse chaude et garnir avec les jeunes oignons et les branches d’origans.
Préparation en ligne froide
Respecter les étapes ci-dessus en veillant à bien laisser refroidir le tout avant de dresser dans un plat pour la vente à emporter.
Tip
Pour de grands volumes, il est possible de dorer les gnocchis au four : mélanger les gnocchis avec de l’huile d’olive, disposez-les sur une plaque légèrement huilée et enfourner pendant 15 min. à 180° C.