Gratin de gnocchis aux fruits de mer Nantua

Ouvrir la coquille Saint-Jacques, détacher la noix et le corail, rincer à l’eau claire. Gratter et nettoyer les 2 parties de la coquille.

Dorer les gnocchis dans une poêle avec de l’huile d’olive. Une fois bien dorés, égoutter  les et disposer  les sur un papier absorbant afin d’enlever l’excédent d’huile.

Disposer la noix et le corail dans la partie creuse de la coquille avec les moules ébarbées et les gnocchis, puis saler et poivrer légèrement. Napper de sauce scampi crema. Couvrir de chapelure et une noisette de beurre par-dessus. Enfourner 12 à 15 min. à 180°C dans un four préchauffé. Durant la dernière minute de cuisson, disposer le gros sel dans un plat allant au four afin de le chauffer légèrement.

Dans une assiette creuse, déposer le gros sel en creusant légèrement le milieu afin d’y déposer la coquille. Décorer avec les crevettes grises et la chaire de moules.

Préparation en ligne froide

Suivre les 2 premières étapes de la recette expliquées ci-dessus. Ensuite, disposer la noix et le corail dans la coquille creuse avec les moules ébarbées, les crevettes grises et les gnocchis, saler et poivrer légèrement. Napper de sauce scampi crema. Couvrir de chapelure.

Expliquer au client qu’il doit rajouter une petite noisette de beurre avant d’enfourner 12 à 15 min. à 180°C et éventuellement conseiller  le sur la manière dont il peut préparer cette entrée.