Pappardelle aux langoustines

Cuire les langoustines dans une poêle avec de l’huile d’olive et ajouter en fin de cuisson la brunoise de légumes. Une fois les langoustines cuites, réserver le tout au chaud. Verser la sauce Scampi Crema dans la poêle et melanger le safran dans la sauce (garder quelques filaments de safran pour déco) , réchauffer à nouveau à feu doux et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pendant que la sauce se réchauffe, plonger les nids de pappardelles dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 75 secondes et égouttez-les. Une fois les pâtes égouttées, incorporez-les dans la sauce et mélanger bien.

Dresser les pappardelles sur une assiette chaude et disposer joliment les langoustines et la brunoise de légumes par-dessus. Garnir avec quelques filaments de safran.

Préparation en ligne froide

Laisser dégeler les pappardelles en respectant les règles de la sécurité alimentaire. Mélanger le safran à la sauce froide et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (nous conseillons d’utiliser de la poudre de safran, qui se mélangera mieux dans la sauce froide que les stigmates de safran).

Disposer les langoustines sur un gastro perforé et assaisonner les légèrement. Cuire au four vapeur pendant 3 à 5 minutes (le temps varie en fonction de la taille) à 95°C avec 100% de vapeur. Une fois les langoustines cuites, réservez-les en chambre froide.

Cuire la brunoise de légumes à la poêle avec de l’huile d’olive. Réserver en chambre froide.

Mélanger les pappardelles dégelées avec la sauce safranée froide. Disposer le mélange de pâtes/sauce en barquettes et garnir avec les langoustines et la brunoise de légumes.