Pappardelles aux crevettes et asperges
Stimulant
Servir chaud
Pappardelle au ragout de canard
Normal
Servir chaud
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Ingredients
- Pappardelle (réf. A20) - 6 nids (300 g)
- Sauce Napolitana (réf. H3) - 20 g
- Brunoise de carottes - 1/2 pc.
- Brunoise de céleri - 1/4 branche
- Oignon haché - 1/4 pc.
- Vin rouge - 4 cl
- Bouillon de poule - 3 cl
- Cuisse de canard confit - 1 pc.
- Bouquet garni - 1 pc.
- Graisse de canard - 1 c.à.c.
- Sel et poivre
- Pecorino râpé
Préparation
Nos produits dont vous avez besoin
Ingredients
- Pappardelle (réf. A20) - 6 nids (300 g)
- Sauce Napolitana (réf. H3) - 20 g
- Brunoise de carottes - 1/2 pc.
- Brunoise de céleri - 1/4 branche
- Oignon haché - 1/4 pc.
- Vin rouge - 4 cl
- Bouillon de poule - 3 cl
- Cuisse de canard confit - 1 pc.
- Bouquet garni - 1 pc.
- Graisse de canard - 1 c.à.c.
- Sel et poivre
- Pecorino râpé
Pappardelle au ragout de canard
Préparation
Effilochez la cuisse de canard confit en morceaux grossiers, en ne conservant que la viande. Faites brièvement suer les brunoises et l'oignon haché dans la graisse de canard. Mouillez avec le vin rouge et laissez cuire pendant 5 minutes. Incorporez le bouillon de poule, le bouquet garni et la sauce napolitaine. Laissez mijoter jusqu'à atteindre la consistance souhaitée. Ajoutez les morceaux de canard effilochés. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Plongez les pappardelles dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 75 secondes, puis égouttez-les.
Réchauffez la préparation dans une grande poêle et ajoutez-y les pappardelles. Mélangez délicatement afin de ne pas endommager les pâtes. Présentez joliment dans une assiette creuse chaude. Décorez avec du pecorino.